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民以食為天，從人類還是“猴子”時算起，就一直追求更有效的肉類保鮮方法，包括酸窖、發酵、煙熏甚至是土埋等。

現代冷凍技術的出現，讓肉類保鮮進入新時代。

直到現在，依然有很多專家、企業為了完善冷凍冷藏肉類口感、抑制細菌、延長儲存時間等，砥志研思。

然而，一些所謂的制冷設備、方案、技術要么是隔靴撓癢，要么是口號式，要么是不成體系……

冷庫冷鮮史上又一突破：冰溫保鮮方案誕生

為此，逸騰制冷推出了冰溫保鮮技術，系統解決了上述問題。

冰溫保鮮技術是食品保鮮技術的一大突破，在延長產品貨架期的同時提高肉品品質等方面具有獨特優勢。逸騰的冰溫保鮮技術屬于復合技術，涉及精準控溫、負離子抑菌技術、高壓靜電場，超長波熟成解凍、高效制冷技術，真正實現了冰溫過程的高效、合理控制。

接下來，就以去骨牛肉為例，看看逸騰制冷冰溫保鮮技術如何解決冷庫肉品儲藏幾大難題。

解開40—45天超長交貨期的秘密

一般冷藏庫、家用冰箱冷藏層的溫度設定為0℃到4℃，在這一溫度區間，冷鮮肉的貨架期一般在10到15天。逸騰延長冷鮮解決方案采用微環境控制技術，將溫度精準控制在去骨牛胸肉的冰點-1.4℃到-1.7 ℃，利用這個溫度區間保存牛肉，可以抑制細菌生長以及食材呼吸，延遲老化速度，貨架期一般可延長至40天到45天，保證了肉類貿易商的利益。

而且，逸騰延長冷鮮解決方案專注于0℃到結冰點的冰溫帶，確保肉類食材在冰溫帶處于水分子不結冰狀態，有效保護細胞不被破壞，從而達到細胞級的保鮮效果，減少冷庫肉品干耗。

徹底告別冷庫藏品細菌超標的“夢魘”

按照GB 4789.2食品微生物學檢驗菌落總數測定標準，去骨牛胸肉在儲存到第9天時，一般冷藏庫、家用冰箱冷藏層中的胴體表面菌落總數為2.4 × 108 cfu/g，大腸桿菌總數為>1.1 × 103MPN/g，利用逸騰延長冷鮮技術，創造獨有的負離子環境，使得存儲的胴體表面菌落總數為3.1×104 cfu/g，大腸桿菌總數約為7.2 MPN/g，有效抑制腐殖菌的繁殖。

解凍損耗率僅為<4‰如何實現？

自然解凍和水解凍都會有血水流出，肉損率在5-10%，而且容易變色、霉變。而在逸騰的肉類解凍方案中，比如將放置于-18 ℃冷凍庫中的去骨牛腱肉拿出來，通過靜電波與水分子產生共振，實現冰點下的高品質解凍，解凍后的去骨牛胸肉耗損率僅為<4‰。牛腱肉高度還原鮮??色澤，并保持去骨牛胸肉的口味，蛋白質、維生素等營養成分不受破壞。

精準 “火候”打破肉品熟成易腐爛的怪圈 

逸騰延長冷鮮解決方案可用于肉品的熟成。熟成食品制作過程中的品質管理的難度極高，熟成時間、溫度、濕度必須控制得當，否則食材極易腐敗變質。

逸騰熟成的原理主要有兩點。一是在低溫環境下，肉類細胞因受低溫刺激，產生大量氨基酸，令肉變得更加可口。但氨基酸也是肉類發生腐敗變質的原因，如不能控制細菌數量，熟成肉將會很快腐敗腐臭。

二是通過抑菌效果，控制肉的熟成程度。眾所周知，熟成是利用菌類讓肉口味升華。熟成過程當中對溫度，適度等條件進行嚴密的調節，以控制菌類的數量。逸騰的微環境控制系統對菌類的生長具有抑制作用，從而達到對熟成程度的控制。