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冷庫肉品細菌多、早衰?一招抑菌,實現45天超長交貨期 《制冷商情》?賈曉曉?2020-7-3

民以食為天,從人類還是“猴子”時算起,就一直追求更有效的肉類保鮮方法,包括酸窖、發酵、煙熏甚至是土埋等。

現代冷凍技術的出現,讓肉類保鮮進入新時代。

直到現在,依然有很多專家、企業為了完善冷凍冷藏肉類口感、抑制細菌、延長儲存時間等,砥志研思。

然而,一些所謂的制冷設備、方案、技術要么是隔靴撓癢,要么是口號式,要么是不成體系……

冷庫冷鮮史上又一突破:冰溫保鮮方案誕生

為此,逸騰制冷推出了冰溫保鮮技術,系統解決了上述問題。

冰溫保鮮技術是食品保鮮技術的一大突破,在延長產品貨架期的同時提高肉品品質等方面具有獨特優勢。逸騰的冰溫保鮮技術屬于復合技術,涉及精準控溫、負離子抑菌技術、高壓靜電場,超長波熟成解凍、高效制冷技術,真正實現了冰溫過程的高效、合理控制。

接下來,就以去骨牛肉為例,看看逸騰制冷冰溫保鮮技術如何解決冷庫肉品儲藏幾大難題。

  

解開40—45天超長交貨期的秘密

一般冷藏庫、家用冰箱冷藏層的溫度設定為0℃到4℃,在這一溫度區間,冷鮮肉的貨架期一般在10到15天。逸騰延長冷鮮解決方案采用微環境控制技術,將溫度精準控制在去骨牛胸肉的冰點-1.4℃到-1.7 ℃,利用這個溫度區間保存牛肉,可以抑制細菌生長以及食材呼吸,延遲老化速度,貨架期一般可延長至40天到45天,保證了肉類貿易商的利益。

而且,逸騰延長冷鮮解決方案專注于0℃到結冰點的冰溫帶,確保肉類食材在冰溫帶處于水分子不結冰狀態,有效保護細胞不被破壞,從而達到細胞級的保鮮效果,減少冷庫肉品干耗。

徹底告別冷庫藏品細菌超標的“夢魘”

按照GB 4789.2食品微生物學檢驗菌落總數測定標準,去骨牛胸肉在儲存到第9天時,一般冷藏庫、家用冰箱冷藏層中的胴體表面菌落總數為2.4 × 10cfu/g,大腸桿菌總數為>1.1 × 103MPN/g,利用逸騰延長冷鮮技術,創造獨有的負離子環境,使得存儲的胴體表面菌落總數為3.1×104 cfu/g,大腸桿菌總數約為7.2 MPN/g,有效抑制腐殖菌的繁殖。

解凍損耗率僅為<4‰如何實現?

自然解凍和水解凍都會有血水流出,肉損率在5-10%,而且容易變色、霉變。而在逸騰的肉類解凍方案中,比如將放置于-18 ℃冷凍庫中的去骨牛腱肉拿出來,通過靜電波與水分子產生共振,實現冰點下的高品質解凍,解凍后的去骨牛胸肉耗損率僅為<4‰。牛腱肉高度還原鮮??色澤,并保持去骨牛胸肉的口味,蛋白質、維生素等營養成分不受破壞。

精準 “火候”打破肉品熟成易腐爛的怪圈 

逸騰延長冷鮮解決方案可用于肉品的熟成。熟成食品制作過程中的品質管理的難度極高,熟成時間、溫度、濕度必須控制得當,否則食材極易腐敗變質。

逸騰熟成的原理主要有兩點。一是在低溫環境下,肉類細胞因受低溫刺激,產生大量氨基酸,令肉變得更加可口。但氨基酸也是肉類發生腐敗變質的原因,如不能控制細菌數量,熟成肉將會很快腐敗腐臭。

二是通過抑菌效果,控制肉的熟成程度。眾所周知,熟成是利用菌類讓肉口味升華。熟成過程當中對溫度,適度等條件進行嚴密的調節,以控制菌類的數量。逸騰的微環境控制系統對菌類的生長具有抑制作用,從而達到對熟成程度的控制。

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